Jair Velazquez
En una celebración de sabor y tradición, Barbacoa Don Panchito se alzó como la ganadora indiscutible de la 53ª edición del Concurso de la Feria de la Barbacoa, celebrado en el municipio de Actopan, Hidalgo.
Diecisiete hábiles preparadores de este plato emblemático participaron en el certamen, donde los tres primeros lugares ganaron premios con montos que ascendieron a 15 mil, 20 mil y 30 mil pesos, respectivamente.
Francisco García Badillo, representante de Barbacoa Don Panchito, expresó con orgullo que este premio es la quinta vez que se queda en la familia. Además, destacó que a lo largo de los años han obtenido también segundos y terceros lugares, lo cual es testimonio del cuidado y la pasión con la que preservan el sabor y la tradición de la barbacoa en su establecimiento, ubicado en el libramiento Oriente del municipio de Actopan.
El jurado, representado por Francisco Bulos, detalló los criterios rigurosos bajo los cuales se evaluaron las muestras participantes: sabor, apariencia, textura, color, cocción y condimentación. Estos elementos son fundamentales para determinar la excelencia en la preparación de este platillo que tiene mucho aprecio en la región.
Abel Hernández, de Barbacoa el Compadre Lucas, destacó la importancia histórica y gastronómica de la barbacoa de Actopan, Hidalgo, reconocida como una de las mejores del país. Hernández enfatizó que esto se debe al mantenimiento del estilo tradicional de cocción en hornos de tierra, así como al cuidado meticuloso en la alimentación del ganado, factores que contribuyen a la calidad y el sabor distintivo de este platillo.
El evento no solo celebró la habilidad culinaria de los participantes, sino que también reafirmó el compromiso de Actopan con la preservación de sus tradiciones gastronómicas, enalteciendo el legado cultural que representa la barbacoa para la comunidad y para el país en general.
Dulce Castillo
